川香水煮鱼是四川地区著名的鱼类烹饪美食，它以鲜味浓郁、辣而不燥、软嫩爽滑的风味著称。以下是川香水煮鱼的制作步骤：
原料:
1、草鱼1条（约500克）；
2、豆芽适量；
3、辣椒段（随个人口味增减）；
4、大蒜、生姜各适量；
5、花椒粒适量；
6、油、盐、生抽、料酒、鸡精、香菜各适量；
7、葱姜水、清水适量。
制作步骤：
1、草鱼去鳞、去鳃、去内脏、去头尾，切成适当大小的薄片，用生蛋清、盐少量、淀粉适量、葱姜水适量，按一定比例拌匀，再加入少量酱油，腌制20分钟；
2、锅中倒入清水，加入姜葱，用旺火烧开水，加入腌好的草鱼片，煮至鱼片变白约2-3分钟，捞出过凉水；
3、锅内倒入适量油，加入八角、花椒爆香之后放入切好的姜蒜爆香，加入辣椒段、豆芽，煸炒均匀；
4、接着放入草鱼片，加上清汤或开水盖过鱼片，加适量生抽、料酒，加入适量盐、鸡精调味，盖上锅盖焖煮约3-5分钟；
5、开锅后撒上少许香菜，即可出锅。
川香水煮鱼的制作看似简单，但是其关键点是选料，草鱼必须新鲜，没有腥味；辣椒和花椒则是关键颜色和风味调香工具，用量要足。最后，川香水煮鱼是名副其实的美食，无论是与家人吃饭还是招待客人，都别具特色。
